Cette conférence aborde l'importance des graisses dans la nutrition sportive, en explorant leur métabolisme, leurs sources alimentaires, et leur impact sur la santé et la performance. Les régimes riches en graisses, notamment le régime cétogène, sont discutés en termes d'efficacité et d'adaptations métaboliques. Les conclusions soulignent l'importance des oméga 3 et les défis liés à l'utilisation des glucides après une période de régime cétogène.